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Olimpia, 06 de Janeiro, 2020 - 16:40
Os problemas que podem ocorrer na preparação de um bolo

1) Um bolo afundado no meio

- Excesso de líquido

- Insuficiência de qualquer dos ingredientes secos

- Excesso de açúcar ou fermento (a massa escurece)

- Temperatura do forno alta demais

- Porta do forno aberta antes do tempo mínimo de cozimento

- Mistura leve colocada em fôrma grande e funda

2) Um bolo "solado" (achatado)

- Fermento vencido ou em pouca quantidade

- Líquido em excesso ou ovos em falta

- Pouca massa para uma fôrma grande

- Quantidade insuficiente de açúcar

- Mistura muito batida após inclusão da farinha

- Excesso de farinha

3) Um bolo compacto, pesado

- Excesso de gordura

4) O meio mais crescido e a superfície achatada

- Fôrma colocada em grade muito alta

- Temperatura excessiva, formando rapidamente uma crosta sobre a massa.

5) Pão-de-ló com superfície irregular/rachada

- Fôrma pequena

- Excesso de fermento

- Forno quente demais

- Massa assada em excesso

 

Coberturas e recheio de bolos

- Glacês à base de manteiga ou chantilly podem também ser utilizados como recheio.

- O glacê de manteiga pode variar com o acréscimo de chocolate meio amargo derretido, café líquido, suco e raspas de casca de limão ou laranja.

- Calda de açúcar fervente adicionada, aos poucos, às claras em neve, batidas até a obtenção de uma textura leve e firme, transforma-se num creme para cobertura, que deve ser usado ainda morno.

- Cremes batidos devem ser aplicados mornos, pois ficarão firmes até esfriar.

- Para que o creme de leite batido obtenha boa consistência, o teor de gordura não pode ser inferior a 30%.

- Se quiser uma cobertura diferente, deliciosa, use uma mistura, bem batida, de cream cheese e açúcar de confeiteiro, acrescida de creme de leite.

- Um mix de açúcar de confeiteiro e água fervente, na proporção de 200 gramas para 8 colheres de sopa, resulta numa cobertura homogênea, lisa e brilhante, para ser usada imediatamente.

- Chantilly, o bom e clássico chantilly, nada mais é do que creme de leite (próprio para esse fim) batido com açúcar e aromatizado com essência de baunilha ou algum destilado. Cuidado: batido em excesso, vira manteiga.

- Use frutas da época para preparar geleias, que se transformam em excelentes opções de recheio.

- Conhece ganache? É o nome francês de um creme de chocolate empregado tanto para rechear, quanto para cobrir bolos: chocolate meio amargo derretido com creme de leite quase fervente, flavorizado com licor de café. Uma delícia, não? Ah, a palavra é feminina: a ganache.

- Fondant é outro termo francês, que designa uma pasta de açúcar usada para cobrir bolos de festa. Açúcar de confeiteiro peneirado, clara e xarope de glucose.


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